کوفته
ذخیره مقاله با فرمت پی دی اف
کوفته \ kūfte \ ، غذایی سنتی، معمولاً تهیه شده از گوشت له‌شده، برنج و بلغور.
[ویرایش]
برنج تقریباً در انواع کوفته‌ها به کار می‌رود و کیفیت آن در مزۀ کوفته بسیار مؤثر است.
[ویرایش]
روش پخت همۀ کوفته‌ها یکسان بوده، فقط ترکیب مایۀ آنها با هم متفاوت است.
[ویرایش]
در روستاهای شهرستان
شمیران نیز، کوفته‌های متنوعی بر حسب موادشان وجود دارد؛ برای نمونه، مردم
سبو بزرگ کوفتۀ آردی می‌پزند؛ به این صورت که سیر، پیاز و گوشت گوسالۀ کوبیده‌شده را همراه با ترۀ کوهی و آرد سرخ‌کرده خمیر می‌کنند، سپس آن را به صورت کوفته درمی‌آورند و در آب جوش می‌پزند.
[ویرایش]
در
آهار، کوفتۀ برنجی پخته می‌شود که برای تهیۀ آن گوشت گاو را داخل هاون سنگی به‌نام گازَن، خوب می‌کوبند. سپس برنج ازقبل خیس‌شده را به آن اضافه می‌کنند و دوباره می‌کوبند. پس از آن، سبزیهای محلی مانند لارگیچ، والک و جز آنها را نیز به مواد اضافه می‌کنند و آن را خوب ورز می‌دهند. در پایان، پس از اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه، خمیر به دست آمده را به‌صورت گلوله‌های یک‌اندازه به نام «بُن» درمی‌آورند و داخل هر گلوله یک آلوچه می‌گذارند؛ این کار کمک می‌کند تا کوفته هنگام پخت به اصطلاح وا ـ نرود. سپس، مقداری پیاز داغ را داخل آبِ در حال جوش می‌ریزند و بُنها را داخل آن قرار می‌دهند تا بپزد.
[ویرایش]
•
هنری، گلاله، مرکز دائرة المعارف بزرگ اسلامی، دانشنامه تهران بزرگ،برگرفته از مقاله «کوفته» ص۱۳۳۹.
